银手指

用料主料

饺子皮300克

猪肉末500克

凉薯400克

香菜1根

小葱1根辅料盐5克酱油2汤匙香油1汤匙花椒水少许白糖10克香醋适量食用油适量红葱头2个淀粉1汤匙水煎饺的做法1.
备好食材，肉沫先加上盐、酱油、香油、花椒水、白糖搅拌均匀、腌制片刻，注意：纯肉馅吸水性强，方法是在肉馅中加入适量的酱油，用筷子顺一个方向打，待酱油吸入后，再加适量的花椒水，仍按同一方向搅拌，再加适量白糖和香油、味道会更鲜美。

2.
凉薯去皮洗净，剩下难剥的顽固皮用果皮刀去除

3.
凉薯刨成丝、红葱头去外皮剁碎、香菜和小葱分别洗净切碎，除饺子皮外，全部食材加入肉沫中

4.
将馅料充分搅拌均匀，隔一段时间，拌一拌馅料，防止馅料渗出水分

5.
取出饺子皮，中间放入馅料，包起、捏紧，包饺子的手法各有不同，按自己顺手的做法就好

6.
热锅倒油，将包好的饺子整齐码在锅中，中小火煎至底部焦黄色

7.
淀粉加入清水，兑成水淀粉，拌匀后从锅边淋入

8.
遮上锅盖，大火煎5分钟至水分完全吸收即可，加入水淀粉能让贴着锅底的饺子皮口感酥脆焦香

9.
调蘸料：香醋加酱油、撒点葱花即可，这做法简单粗暴，可是最好吃！

10.

水煎饺成品图












烹饪技巧
食尚小贴士：馅料的食材可以自由搭配，调馅的技巧不变。做好的饺子煎、蒸、煮均可。

xiaozg800117

呃，前面介绍饺子怎么做是不是说得太多了，真正水煎的过程，要点好像都没有说清楚呢！

haoge08

底酥，皮嫩，馅肥，看上去就好吃，有时间让老婆做给我尝尝，谢谢楼主分享好食物！

hutengok

我也特别喜欢吃水饺，只是现在人懒了都不自己赶皮了，都是在店里直接买的饺子皮，都味道总觉得没有自己赶的好吃，看了学的差不多了，回头找个周末也试试看，就是怕回头不容易熟。

jackxie

呵呵，用水淀粉来煎饺子还真第一次见，一般都是加清水烧干后再用油煎饺子底部，下回家里包饺子一定要试试楼主介绍的水淀粉方法~

好好雨雪

第一次看这么做，想必应该很好吃

lili809181

听说过水煎包，看来水煎饺的做法也是差不多的吧。

心事人

真的好肚饿啊，见了就想食，这种色香味俱全的蛟子在哪有得食啊，虽然有教程，但我还是是做不了

6611679

和我们这边锅贴饺差不多，但是程序略有区别，锅贴饺是刷油--摆放生饺---加清水----开火蒸熟-----水干后略煎---起锅。你这个放水淀粉真是第一次见

bgbyu123

光看照片就引人食指大動，加上個人本來就很喜歡吃餃子類的麵食，謝謝分享！