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标题: [转帖] 焖肉米线的做法（云南小吃早餐）[11P] [打印本页]

作者: 山西小吴 时间: 2012-9-12 10:17 标题: 焖肉米线的做法（云南小吃早餐）[11P]

焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣

其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根

做法：

1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。

我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；

实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！

做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！

焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

作者: mhtiandi2 时间: 2012-9-12 11:08

美国的加州牛肉面是不是就是学这个做的？无非就是香菜换成豌豆苗/

作者: 大小李 时间: 2012-9-12 21:13

我先收藏来来，有机会慢慢做

作者: sm恶魔 时间: 2012-9-13 11:35

学习，买材料在家自己作作是是看看味道啥样

作者: zhusiyu207 时间: 2012-9-14 02:48

主要还是看焖肉的做法，其实可以用别的肉类来代替的，最好用红肉，白肉感觉搭配米线没红肉香。

作者: 阿康333 时间: 2012-9-15 13:31

这个真心不错，我去大理玩的时候，吃过，唯一让人不满的是店家的碗太小，我们每个人都吃了4 碗以上

作者: 忘记你我做不到 时间: 2012-9-15 14:59

这个看这就好吃一直都没有机会去云南啊，那可是我向往的地方啊。真好

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