[转帖] （原创）谈谈常熟的虾腰面

常熟虽然是个小城市，但是小吃很多。其叫花鸡，走油蹄髈。都是享誉全国了。
今天谈谈常熟的花色汤面，常熟的汤面源自苏州汤面。现在苏州的汤面很少有现炒浇头。但是在常熟，面店的浇头如果不是现炒，肯定没客人。所以各大面店都是想方设法的改变口味，吸引客人。其中有名的就是 豪客来，美味春，洋洋
    豪客来卖汤面这个可能是全国第一家了，他家的汤面，汤 浇头 都是鲜香无比。可惜我不会贴图。不然还有些面的图。
    现在谈谈虾腰面的做法，首先面的高汤要分清是白汤还是红汤。白汤是用猪的筒子骨和黄鳝骨头熬制，红汤则是加入了红烧蟮糊的汤和油炸膳片的油，再加入特制的香料去除腥味，下面的时候，专门的炒浇师傅就下油，放入腰片和虾仁 猛火急炒。葱一定要放胡葱。面条出锅。基本虾仁腰片已经炒好，马上倒入面碗内。那味道真是好啊。我到过全国很多地方，能和常熟面比比的 就只有在杭州吃过的一家 可是价格太高了。

就这高汤的工艺还很复杂，一般家庭还真不好做。下次去品尝一下。