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三口之家温馨晚餐NO：35——3菜+1汤
鲜百合马蹄松；香蒜辣汁酒香鸡；锡纸酸梅烤鱼；咸菜虾煲；

鲜百合马蹄松
主 料： 鲜百合6两（约240克），碎猪肉4两（约160克），马蹄10粒，姜蓉2茶匙。
配 料：
　　腌料：糖、盐各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1汤匙，油、生粉各1/2汤匙。
　　芡味料：上汤2汤匙，蚝油、麻油各1茶匙。
做 法：
　　1、鲜百合切开，洗净沥干；马蹄去皮剁碎。
　　2、碎猪肉加入腌料，腌15分钟。
　　3、烧热锅，下油1汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加芡味料，炒至汁干即成。



香蒜辣汁酒香鸡
主 料： 鸡上腿4件，白酒1/3杯，蒜茸辣椒酱2汤匙，清鸡汽2/3杯。
腌料：豉油鸡汁、生油、生粉各1汤匙，食盐1茶匙。
做 法：
　　1、鸡腿洗净，充分抹干身。腌料放入碗内，猛力搅拌成浓厚浆状，与鸡腿混合腌1小时。
　　2、鸡腿取出，拍上少许生粉，下锅以中火煎至表面香黄，取出。
　　3、下蒜茸辣椒酱于锅内慢火炒香，放回鸡块，注入白酒，上盖以最慢火焗煮15-20分钟，鸡块取出排碟上。
　　4、清鸡汤放煲内，煮至汁液减半，以少许生粉埋芡，调味，淋在鸡面乘热进食。



锡纸酸梅烤鱼
主 料： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张。
腌料：
　　1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
　　2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。
   　3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。
　　2、烧热1汤匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滚。
　　3、锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。



咸菜虾煲
主 料： 中虾10两（约400克），粉丝1两（约40克），咸酸菜4两（约160克），葱头2粒，葱度、红椒丝各少许。
配 料：
　　汤底料：虾米1/2两，白胡椒粒1/2茶匙，八角2粒，芫荽2棵。
　　调味料：鱼露1茶匙，胡椒粉、盐各适量。
做 法：
　　1、虾洗净，去壳，剔肠泥，用生粉两汤匙擦过，洗净，用布吸干水分，拌入生粉，放入冰箱内冷藏半小时以上，焯油盐水备用；粉丝浸软，洗净。
　　2、咸酸菜泡盐水，取出切块，用白锅略炒，盛碟备用。
　　3、汤底料置布袋扎好，放入五杯热滚水中慢火煲半小时，下咸酸菜再煲半小时。
　　4、烧热油半汤匙，爆香葱头，下粉丝、中虾和调味料拌匀，倾入咸酸菜，面铺葱度、红椒丝。