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[转帖] 无水版重庆鸡公煲【21P】

寂寞上了哥

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1楼大中小发表于 2014-8-14 10:04 只看该作者

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无水版重庆鸡公煲【21P】

无水版重庆鸡公煲的做法

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

再加入1大勺生抽

加入1小勺鸡精

放入姜片，一半的葱段和蒜片

充分拌匀，腌制半小时以上

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

鸡肉白色后加入1大勺生抽

根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

再加入少许老抽

再加入适量醋

最后加入1小勺糖，继续翻炒

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；

2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；

3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；

4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

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昨夜風金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-8-15 15:54

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kasanagi

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2楼大中小发表于 2014-8-14 11:19 只看该作者

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自制鸡公煲，这个菜我很喜欢，学习一下，以后自己弄

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423360129

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3楼大中小发表于 2014-8-14 17:51 只看该作者

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这个赞，超级喜欢吃鸡公煲，回去按照楼主的方法自己实践一次

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hx2335999

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4楼大中小发表于 2014-8-21 14:35 只看该作者

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鸡公煲的鸡肉真实鲜嫩啊非常喜欢的一道菜吃起来口感很好

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sexppg

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5楼大中小发表于 2014-8-21 15:55 只看该作者

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看起来很好吃哦，谢谢

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kai123

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6楼大中小发表于 2014-8-21 22:40 只看该作者

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这个做法不错，以前没有尝试过。不过油放的过多是否会影响到口味的变化。感觉有些油腻了。

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browens

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7楼大中小发表于 2014-8-23 05:33 只看该作者

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其实不用啤酒也可以的啦~

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