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标题: [转帖] 　　　喜欢吃鲁菜和我一起做，准备好了，开始喽！ [打印本页]

作者: 吴风微雨 时间: 2006-7-4 12:54 标题: 　　　喜欢吃鲁菜和我一起做，准备好了，开始喽！

鲁菜小做法:P

香辣小龙虾做法　　

原料：　　　青壳小龙虾,青红椒(切丝),蒜末各30克,香菜(配色)
制作方法：　用焖的或是用蒸的都可以......

葫芦吉翅做法

原料：水发鱼翅500克　母鸡脯肉250克猪肥肉膘50克　水发大金钩海米40克鸡蛋清3个。
制作方法：  鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

         葱烧海参做法

原料：水发海参250克，大葱100克，盐3克，料酒10毫升，味精1克，白糖15克，酱油10毫升，淀粉3克，葱油35克，高汤250克。
制作方法：1、海参坡刀切成一字条，大葱切5厘米长的段，在沸水中氽透，捞起控去水。
2、汤勺上火，放入油烧热，下葱段煸成金黄色，烹入料酒、酱油，加高汤、糖、盐及海参烧开，撇去浮沫，移小火煨烧10分钟，转中火用水淀粉勾稠流芡，淋入葱油出勺即成。

喜鹊迎春做法

原料：白蛋糕300克，松花蛋一个，水发发菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，红樱桃2个，嫩黄瓜15克。

制作方法： ①将白蛋糕剁成末，分两份放入大圆盘中，制成两个喜雀的身子。将松花蛋切成半圆厚片，点缀成喜雀的嘴和翅。水发发菜堆放身前，成为喜雀头，并用白蛋糕和少许红樱桃点缀成眼。紫菜卷尖切成长片，拼摆成喜雀尾。最后用发菜和黄瓜丝制成喜雀的腿和爪。
②将香菇切成粗细不同的长方条，在喜雀下拼摆成梅枝，树枝上用红樱桃点缀成梅花即可。诀窍:拼摆时应尽量使喜雀大小统一。


         清炖鳜鱼做法

原料：　鲜活鳜鱼1条,盐、味精、葱、姜、蒜、花生油。
制作方法：先将鱼微过一遍油,再炖........


         坛子肉做法

原料：猪硬肋肉500克、冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。
制作方法： ①将猪柳条肉洗净，切成2厘米见方的块放入开水锅中焯五分钟捞出清水洗净。葱切成3.5厘米长的段、姜切成片
②把肉块放入磁坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开移至微火上煨约三小时，至汤浓肉烂即成


         芝麻鱼筒做法

原料：小鲫鱼(长约12-20公分)。芝麻仁
制作方法： 1、用芡粉把盐,味精,麻油和芝麻仁搅拌均匀,放入小鲫鱼浸泡约20分钟,捞出后再放入鸡蛋清里过一遍,洒上芝麻仁,再过一遍生粉,放入油锅中炸至金黄色即可.
  2、将小鲫鱼先净鱼肉两扇，洗净，攒干水分，放入容器内加入鸡蛋、盐、味精、五香面、淀粉、面粉，搅拌均匀。把弄好的小鲫鱼肉皮朝里成筒状，放入芝麻内，粘均匀.锅内放色拉油，油温烧至5成熟时，放入粘好的鱼筒，用文火炸3-4分钟，炸成金黄色捞出装垫花纸的竹筐内上桌

         烤大虾做法

原料：主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇
制作方法：将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中汆过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火烤至汁浓将尽，淋花椒油即成。
装盘也有讲究，要将大虾原形对好，8只虾，左右各摆4个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内


   珍珠鱼丸做法

原料：黑鱼肉鸡蛋,淀粉

制作方法：将鱼肉绞烂,加入鸡蛋和淀粉,捏成一个个小丸.放入高汤再加入少许鸡丝和调味料即可.

我也刚学做菜，写的比较简洁，若有不详之处还请见量。觉得还可以的就给兄弟加上颗红心吧，十分感谢。以后多多努力找更好的菜谱贡献给大家。

作者: hwbb 时间: 2006-7-4 15:03

第一个菜看起来很让人喜欢呀。红红的

作者: kyan 时间: 2006-7-4 16:05

好多都是海鲜呀，山东菜的特色吧。。

作者: 吴风微雨 时间: 2006-7-4 23:07

嘻嘻～我会继续努力推出明天的徽菜菜谱，里面有几道菜，我每次吃的都比做的快:P

作者: tianca9i 时间: 2006-7-5 04:49

鲁菜里最著名的莫过于葱烧海参与九转大肠了
这两道菜充分体现了鲁菜咸，鲜，味重的特点
一道经典的葱烧海参也被你说的太简单了吧

作者: kron 时间: 2006-7-5 18:15

能不能说说九转大肠的做法啊,我想学

作者: sailor 时间: 2006-8-3 09:44

楼主的鲁菜还是满地到的，葱烧海参很正宗。

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