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标题: [转帖] 闽南菜-蚝仔煎 [打印本页]

作者: 123456boy 时间: 2008-11-3 09:49 标题: 闽南菜-蚝仔煎

闽南菜-蚝仔煎

工艺：生煎口味：咸鲜味

主料：牡蛎(鲜)(600克)

辅料：鸭蛋(300克) 肥膘肉(50克) 青蒜(20克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(50克) 植物油(75克)

类别：闽南菜

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蚝仔煎详细介绍

制作工艺

1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

工艺提示

青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

菜品口感

原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

食谱营养

牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

“蚝仔煎”是闽南方言，即将海蛎（蚝仔）煎熟的意思。该菜盛传于闽南、台湾两地，为民间所喜爱的佳肴。

作者: pkq 时间: 2008-11-3 11:00

哇，这就得四个鸭蛋了，应该不是一人份的了，呵呵

作者: zzyzlzx 时间: 2008-11-3 21:36

谢谢了楼主，看上去不错啊和我去吃的一样，今天中午做上一做了

作者: 无公害珠珠 时间: 2008-11-5 00:24

是不是就是蚝烙啊，上次会汕头的时候吃了好多，正想在吃

作者: justforfunred 时间: 2008-11-5 03:17

感觉就是煎鸡蛋上面加点海鲜么....真有那么好吃么.

作者: 10086aa 时间: 2008-11-5 09:35

台湾有个小吃叫偶 a jian的～是不是就是这个啊～

作者: nanyi88 时间: 2008-11-5 23:20

我在厦门见到的做法，海蛎是生的，用本地的“珠蚝”质量特别好，没有用开水汆熟。据老师傅说，鸭蛋不能用太多，每盘一个足够。

作者: mink65 时间: 2008-11-6 00:36

闽南没去过，看到这道菜让我多少了解了下。
现在的海水污染很严重。就是放我这，我也不敢下口。
不过话说回来，这道菜真不错。色很好，香就不知道了，猜想也不会差到哪里去。
这个味道嘛，下次我去闽南的时候去试下。

作者: shalana 时间: 2008-11-11 17:41

谢谢楼主分享哦
实在是好图
就是不知道怎么做呀

作者: 被黑了 时间: 2008-11-11 19:31

蚝仔煎在福建这还是有不同的做法的,各有各的风味,但关键还是蚝是不是新鲜,煎的火侯和最后的调料很重要.

作者: wg1975 时间: 2008-11-11 19:41

牡蛎好吃，这个菜没有吃过，不知山东有没有，有机会一定品尝，谢

作者: luoyang11405 时间: 2008-11-12 00:47

想不到我们闽南的美食居然上榜了啊,但是看上去和我们做的不太一样.

作者: 木紫山 时间: 2008-11-15 00:07

我就是闽南的，家里常常做这个吃，但是跟ＬＺ做得不一样，ＬＺ做得像是台湾那边的做法

作者: foglan 时间: 2008-11-15 01:07

转角遇到爱里面哪个小吃是不是这个呀？不错，要学会了给老婆做

作者: 小龙B 时间: 2008-11-15 02:49

嗯~看起来好像就不是很好吃/不过谢谢楼住分享

作者: cwq1979 时间: 2008-11-15 03:01

感觉蚝仔煎跟汕头的蚝烙很像，不知道是不是两地相近而且都靠海，所以饮食文化也比较类似

作者: hutoyut 时间: 2008-12-4 13:07

好久以前就听说过这道菜的大名啦，一直无缘常一下，回去自己做。

作者: boxiaohe111 时间: 2008-12-4 22:13

不就是煎鸡蛋上面加点海鲜吗，我不太喜欢吃这种东西

作者: strbx 时间: 2008-12-4 23:03

这个菜不错,我是南方的特别喜欢吃这菜,很好的.

作者: lpgame 时间: 2008-12-5 03:39

以前吃过，不过并不知道原来又那么多忌口的东西。

作者: 小苗子 时间: 2008-12-5 10:49

我在汕头吃过蚝咯，配上鱼露非常鲜美好吃。不知是不是这道菜？

作者: armonica 时间: 2008-12-5 11:43

香港叫蚝饼的应该也是这个，我的最爱。自己做的话，感觉火候挺难控制的。

作者: rave 时间: 2008-12-5 17:13

看上去美味,很喜欢,但是看上去和我做的不太一样

作者: 1300946wx 时间: 2008-12-5 19:35 标题: 回复 1楼的帖子

这也属于台湾的特色小吃吧？应该是起源于福建吧!

作者: tk63650 时间: 2008-12-6 01:54

比较喜欢吃海鲜，但不大敢吃这些贝类的食物。额。内地的还是不大习惯呀

作者: yuki111 时间: 2008-12-6 09:31

我以前在闽南那边生活过!知道那是一个好啊!

作者: uenger 时间: 2008-12-6 11:01

没吃过闽南菜但看这个菜不是很好啊呵呵

作者: cryma 时间: 2008-12-6 11:05

觉得有点不太容易消化啊..那么多蛋....好象很多蛋白质啊

作者: cinawang 时间: 2008-12-6 19:05

这道菜在广东沿海地区也有，做法也差不多，是一道佳肴啊

作者: cjwluq 时间: 2008-12-6 20:45

海蛎很不错的东东，特别适合男人多吃，这样子的做法以前听说过名称，原来是这样子个具体做法，不过用了太多的油，会不会太腻了呢？

作者: sloy1115 时间: 2008-12-10 23:14

这菜的难度太大了，自己也做不来，还是去一个店里面吃
但就是不知道哪里有这道菜，这应该算是小吃吧？

作者: winnerjwm 时间: 2008-12-11 11:25

看图片有点像朝鲜拌饭的样子呢。上面扣了些海鲜。

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