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越卤越有味儿－卤水集锦[4P]
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作者:
80002
时间:
2008-11-22 11:53
标题:
越卤越有味儿－卤水集锦[4P]
提起潮州菜，一定要首推无人不晓的卤水鸭。无论是沾汁食，下饭或吃面食都是绝配，喝酒更是绝妙！卤水鸭做起来虽然耗时，但做法一点都不复杂。
只要选定了适合自己口味的配方，慢火熬制就可以了。卤汁还可以重复用来卤鸡蛋和蔬菜，拌面或调味，真是一道经济实惠又变化无穷的料理。
一、经典潮菜: 卤水鸭
做法：
小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成.
二、卤上几味--家庭简易卤水
做法：卤水汁加水，比例1：1，加适量的冰糖，姜，把要卤的东西扔进去，煮开，小火滚着，以鸡翅啥的肉类为例，先用水煮一下，去了杂质，放进卤水里煮20分钟之后在里面泡着，吃的时候捞出来~面筋类的洗干净煮20分钟也在里面泡着，吃时捞出~
三、卤水杂锦
材料：李锦记卤水汁、鸡翅、猪肝、鸡蛋、猪耳
做法：卤水汁：水=1：3的比例煮开，放全部材料卤30-40分钟，搞定
四、越卤越有味儿－卤水猪肚、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸭胗肝、鸭舌
做法：
锅底加水加上浓口酱油加冰糖加盐，一些酒一些辣椒，投几个卤料包，煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～买只土鸡整理干净，开半扔锅里煮到断生～洗干净，和牛肉一起煲～煲三四个小时，鸡都烂了～香得很
作者:
bupaoqi
时间:
2008-11-22 20:58
卤水汁这么复杂，
开始也只是弄些葵香啥的。
没想到这丰富。
看起来很香，呵呵，支持。
作者:
lthyynn
时间:
2008-11-23 17:17
卤味应该是，感谢您的分享。我会试着做做中国的传统
作者:
jwhan0906
时间:
2008-11-25 11:11
我就喜欢卤味，现在看到这个帖子，打算好好学习一下啊，什么时候做一下哈哈！
作者:
13672480191
时间:
2008-11-25 12:42
看了好想吃，呵呵，红心献上吧，继续发好贴吧
作者:
pwlian
时间:
2008-11-25 14:12
看了图片就叫人流口水了，非常诱人啊，色泽又好，一定试一试。
作者:
老枪不老
时间:
2008-11-26 20:49
这色泽，没得说的，一看就会勾起人的食欲。反正我是吞口水了
作者:
233450279
时间:
2008-11-29 13:15
我很喜欢吃卤蛋，但是一直不知道卤水到底怎么做，这回谢谢楼主了
作者:
zhao555n
时间:
2008-11-29 13:30
我喜欢美食，有时间我也自己下厨房烧几个拿手小菜，下次有机会我也试试
作者:
2abcd
时间:
2008-11-29 16:13
照片拍的很好啊，让人看了就想吃，而且做法简单容易上手。
作者:
ctzz
时间:
2008-11-29 17:30
非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!
作者:
heiya
时间:
2008-11-29 18:02
对潮州卤水鸭比较感兴趣，看的我口水都流了一地。谢谢楼主分享
作者:
yingjun
时间:
2008-11-29 18:20
卣水我非常的喜欢.搞小点小酒细细品尝卣小.真是美极啦.如果约上好友数人会更如
作者:
活.死.人
时间:
2008-11-29 18:29
看上去是相当的有食欲 这种弄法确实简单易学
题外话。。楼主上面的链接给的也不错 在那个美食DIY里面学到不少 多谢
作者:
sindi0405
时间:
2008-11-29 18:30
看起来就好吃，卤味真是不错，我喜欢，一定要多吃！
作者:
fengkai521
时间:
2008-12-1 14:31
鲍鱼也能卤啊 第一次听过 不过卤味确实很香 看这卤味就比较有食欲
作者:
hutoyut
时间:
2008-12-3 11:25
不知道怎么做卤水啊，自己比较喜欢吃卤味的
作者:
hrkk
时间:
2008-12-3 19:01
卤水的制作原来这么繁杂，学会了，谢谢分享，正要做些卤制品，还愁呢，这下不用了。
作者:
E6150
时间:
2008-12-4 12:25
看了图片就叫人想起了家人做的这个昧。最后一个图真的想起了那个好吃的。。
作者:
myme
时间:
2008-12-4 14:21
很好味道的样子,有时间做了吃.多谢楼主先
作者:
bloodsoul
时间:
2008-12-4 15:13
看着就让人胃口大开啊，本人是肉食主义者，喜欢吃肉
作者:
boxiaohe111
时间:
2008-12-4 21:58
照片拍的很好啊，让人垂涎啊，真开心卤水太难熬了
作者:
luoganbu
时间:
2008-12-4 23:09
加了这么多的香料，怎么卤都好吃了，会做点菜的都能弄。个人喜欢德州扒鸡。
作者:
welcomesis
时间:
2008-12-4 23:21
自己最近从他人那要了些卤汁，做了卤蛋、卤肉，味道美极了。
作者:
2016806
时间:
2008-12-5 00:19
卤的种类这么全，楼主有心了，红心献上，希望还能看到精美的菜肴
作者:
lpgame
时间:
2008-12-5 03:35
看上去就忍不住想马上动手整治一番，不过真的有那么简单吗？
作者:
back1234
时间:
2008-12-10 15:19
我就喜欢卤味，现在看到这个帖子，打算好好学习一下啊，什么时候做一下哈哈！
作者:
airphone
时间:
2008-12-10 16:08
一般来说，好看的东西一般都不好吃的，所以今天就只来看看好了
作者:
yuzheng
时间:
2008-12-10 21:07
那个鸡蛋卤的颜色很好。放点辣椒更来味道 我做卤货都要放辣椒的
作者:
XXCCXX
时间:
2008-12-11 04:48
非常喜歡卤水菜色,可惜太麻煩了.....
作者:
winnerjwm
时间:
2008-12-11 11:13
卤味也属于粤菜的风味。味道还是比较不错的。经常吃.
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