SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 冬瓜蒸鸡[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-8-18 11:01 标题: 冬瓜蒸鸡[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“鸡肉提前过油炒了一下，然后铺在冬瓜块上一同蒸熟，这样做既可以为这道菜增添一点油星儿，同时鸡肉中的油份在蒸制的过程中会渗透在冬瓜上，清淡却又不寡素。而且，只要把鸡肉炒炒后，就交给蒸锅完成，也是十分省事呢。”

主料：鸡腿2个冬瓜500克

调料：酱油15毫升姜3片料酒15毫升蚝油15毫升白糖5克植物油10克香菜适量

冬瓜蒸鸡的做法

1.准备原料

2.冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状，鸡腿去骨后，放在清水中浸泡半个小时(如果时间允许)

3.浸泡好的鸡腿切成1cm见方的小块，然后用厨房用纸吸干水分

4.把冬瓜块铺在大碗的底部备用，姜切片，香菜洗净切段

5.炒锅中注入少量植物油，待油温五成热时，将姜片放入爆香

6.然后把鸡块倒入锅中，迅速滑炒，然后放入蚝油、料酒和酱油

7.一直保持中火，待鸡肉表面变色后会有水分析出，继续翻炒1分钟

8.然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上，炒鸡肉时析出的汤汁不要

9.把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中，上气后继续蒸15分钟，吃之前撒上香菜

烹饪技巧

1、冬瓜不宜切得过薄，以避蒸后过于软烂，不方便夹取；

2、这道菜中用到的是酱油，如果使用生抽的话颜色会偏淡，建议再加1-2滴老抽调色；

3、用清水浸泡鸡肉是为了将血水泡出，鸡肉的口感更好；

4、炒鸡肉时析出的汤汁不要浇在冬瓜上，一是因为在蒸制的过程中冬瓜还会析出水分，二是汤汁颜色厚重且浑浊，影响视觉效果；

5、要尽量把冬瓜铺平，且炒好的鸡肉要尽可能地均匀地铺在冬瓜上，这样才能受热入味均匀。

作者: 8ximen 时间: 2014-8-23 13:01

夏日里的一道可口菜，既可口又有營養，而且做起來挺方便的

作者: a771568 时间: 2014-8-23 16:54

蛮喜欢吃冬瓜排骨的，但是就不知道这味道咋样，虽然自己不怎么喜欢吃鸡

作者: 424345470 时间: 2014-8-23 18:19

东瓜我的最爱还沒这么做过一定要试试

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.113/bbs3/)